En una cazuela sin nada de grasa, introducimos el hueso de jamón y el esqueleto del pollo lo dejamos dorar un poco y seguidamente añadimos unos dos litros de agua, con la cabeza de ajos “quitándole un par de dientes”, dos hojas de laurel y lo dejamos hervir durante unos treinta minutos.

Entre tanto picaremos las pechugas, a “cuchillo o en la picadora”, y seguidamente picaremos el jamón muy fino, lo mezclaremos todo con dos huevos enteros y las claras del tercero (reservaremos la yema para utilizarla después), añadimos un diente de ajo picado, perejil y un poco de pan rallado.

Cuando hallan pasado unos treinta minutos añadimos a el caldo una cucharadita de colorante alimentario, lo removemos un poco y comprobamos como esta de sabor rectificamos de sal.

Vamos haciendo las albóndigas mojándonos las manos de vez en cuando con un poco de vinagre para que no se nos peguen y las incorporamos a el caldo, añadimos la yema que teníamos reservada removemos y dejamos cocer unos veinte minutos “más o menos” y listo ya podemos disfrutar de unas excelentes albóndigas con caldo. Bon profit!!!