Calamares rellenos en su tinta
Estos calamares rellenos en su tinta, son los que he hecho toda la vida en casa y que a mi familia les encantan.
Calamares rellenos en su tinta
Estos calamares rellenos en su tinta, son los que he hecho toda la vida en casa y que a mi familia les encantan.
Paso a paso
- 1
Cocer los huevos, limpiar los calamares y reservar las tintas, trocear las puntas y las aletas del calamar; hacer lo mismo con la sepia, las gambas, las aceitunas y el pimiento asado.
- 2
Desenfundar las butifarras y la mezcla ponerla junto a lo anterior, cuando los huevos estén cocidos pelarlos y cortarlos a trocitos añadiéndolos también, rellenar los calamares y cerrarlos con un palillo.
- 3
Una vez estén todos rellenos poner abundante aceite en una cazuela grande.
- 4
Sazonar y enharinar los calamares, freírlos a fuego moderado. Mientras en una sartén poner aceite y cuando empiece a estar caliente freir los ajos junto con una rebanada de pan y los frutos secos pelados. Cuando empiecen a estar dorados retirarlos del fuego y reservarlos para después.
- 5
En el mismo aceite freír el pimiento troceado, junto con la cebolla, los tomates, añadir sal y albahaca.
- 6
**Volvemos a los calamares**: cuando estén dorados ponerles el vino, dejar consumir y retirar los calamares de la cazuela. El sofrito que hemos hecho con las verduras y la picada de pan, almendras y ajo y el restante de la cazuela de haber frito los calamares triturarlo en la batidora , hasta que quede una salsa fina.
- 7
Volver a poner los calamares en la cazuela con la salsa y poner la tinta; cocer durante 45 minutos, se tiene que ir añadiendo el fumet de pescado o vasitos de agua, hasta completar la cocción.
- 8
Cuando estén hechos dejarlos reposar unas horas antes de comerlos. Están más buenos reposados.
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