Brandada de bacalao
Esta es mi versión de brandada de bacalao, que originalmente no lleva ni patata cocida ni queso. La patata se le echa para obtener más cantidad si estamos escasos de bacalao, y el queso es una aportación personal que le da un toque muy rico.
Brandada de bacalao
Esta es mi versión de brandada de bacalao, que originalmente no lleva ni patata cocida ni queso. La patata se le echa para obtener más cantidad si estamos escasos de bacalao, y el queso es una aportación personal que le da un toque muy rico.
Paso a paso
- 1
Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos cortados en láminas. Reservarlos.
- 2
En el aceite de dorar los ajos, dorar el bacalao a fuego no muy fuerte durante 3 o 4 minutos, primero por la parte de la piel y luego le damos la vuelta. Retiramos el bacalao, colamos el aceite y lo reservamos. Dejamos atemperar el bacalao.
- 3
Una vez haya enfriado un poco el bacalao, quitarle la piel y las espinas y poner desmenuzado en una olla con fuego bajo y un poquito del aceite en el que lo hemos dorado. Si hemos elegido usar patata cocida, agregarlas en este punto también muy picada.
- 4
Con un batidor, una cuchara de madera o cualquier otro utensilio ir desmigando el bacalao (junto con la patata) hasta que quede bastante fino, casi como una pasta, y cuando esté, ir agregando poco a poco el aceite que teníamos reservado y removiendo como si fuésemos a hacer una bechamel.
- 5
Una vez que tenemos integrados el bacalao y el aceite, ir agregando poco a poco la leche caliente y seguir removiendo como si fuese una bechamel hasta obtener la densidad deseada. Comprobar de sal.
- 6
Poner en una cazuela, y opcionalmente poner un poco de queso rallado por encima para gratinar.
- 7
Añadir los ajos que habíamos reservado y servir.
- 8
Acompañar con un buen pan tostado y comer untado como si fuese un paté.
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