Extiende la harina en una bandeja de horno. Calienta a 140ºC, calor arriba y abajo (sin aire, claro), durante 1 hora. Cada cierto tiempo remueve para que se haga bien. Cuando comience a coger un color doradito, apaga el horno y reserva toda la noche.

Muele bien el coco usando un robot de cocina.

En un recipiente grande, vuelca la harina y añade el azúcar, el coco, la canela y la manteca fría cortada en porciones.

A amasar toca! Con paciencia, ve integrando los componentes desmigando con los dedos hasta que comiencen a integrarse. La harina se irá humedeciendo poco a poco. Tardarás una media hora.

Cuando obtengas una masa bien integrada, colócala en una bandeja y extiéndela con un rodillo hasta obtener una plancha de 1.5 a 2 cms. Introduce la bandeja en la nevera una media hora para que la manteca coja un poco de cuerpo y te resulte más fácil cortarla.

Con ayuda de un aro de cocina del tamaño deseado ve cortando los mantecados. Colócalos en una bandeja, espolvorea semillas de sésamo y hornéalos a 200 grados hasta que comiencen a dorarse.

Saca la bandeja del horno y deja reposar unas dos horas hasta que se enfríen totalmente. Envuélvelos en papel de seda o guárdalos en una caja protegidos del aire. Como indico al principio de la receta, están mucho mejor si dejas al menos un par de días antes de probarlos.