Crema trigueros con marisco
Receta solicitada por Mis Recetas... es una crema exquisita. He hecho la versión con productos congelados. Se puede hacer igual con productos frescos.
Crema trigueros con marisco
Receta solicitada por Mis Recetas... es una crema exquisita. He hecho la versión con productos congelados. Se puede hacer igual con productos frescos.
Paso a paso
- 1
Quitar las cabezas y las pieles a los langostinos. Poner las almejas en remojo en agua y sal. Limpiar los espárragos, quitandoles las pieles oscuras.
- 2
Cocer los espárragos al vapor . En una cazuela, poner 300 ml. de agua, las pieles de los langostinos y las almejas. Las almejas una vez se habrán retirarlas de la cazuela.
- 3
Poner en una cazuela, un chorro de aceite que cubra el fondo de la cazuela, poner las gambas peladas, los langostinos, (reservando dos para decorar la crema) y los mejillones, añadir el ajo picado y espolvorear con perejil. Cortar los espárragos en trozos ( reservando cuatro yemas para decorar los platos.
- 4
Rehogarlo todo hasta que cambien de color y a continuación, poner el fumet que hemos hecho previamente colado. Salpimentar al gusto.
- 5
Dejar reducir hasta que se vean los ingredientes cocidos. Quitar las conchas a las almejas y ponerlas en el vaso de la batidora.
- 6
Incorporar los espárragos con el marisco al vaso de la batidora, la nata y triturar muy bien, hasta que quede una crema fina. Rectificar de sal
- 7
Emplatar y decorar con dos yemas de espárrago y un langostino en el centro de cada plato. Servir caliente
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