Crema tradicional de marisco
Consistente y bien calentita para combatir el frío. Esta es una receta perfecta como aprovechamiento ya que lleva poca cantidad de cada marisco.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos preparando todos los mariscos y para ellos ponemos los berberechos y las almejas en agua con sal durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, lavamos y limpiamos los mejillones y los colocamos en una cazuela donde añadiremos los berberechos escurridos. Dejamos cocer al vapor, retiramos del fuego cuando se hayan abierto y, colamos y reservamos el líquido que han soltado.
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Por otro lado, picamos la cebolla y la sofreímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite, dejamos cocinar 5 minutos y, vertemos el brandy que vamos a dejar reducir. A continuación, añadimos el tomate, removemos y dejamos cocinar hasta que espese un poco.
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Agregamos los mariscos (esto es las gambas, galeras y cigalas) y las zanahorias cortada rn rodajas. Vertemos 800ml de agua y los jugos de cocción que teníamos reservados, salpimentamos y dejamos cocinar, a fuego suave, durante unos 20 minutos.
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Mientras tanto, pelamos los langostinos y los salteamos (1 minuto) en una sartén con un hilito de aceite, retiramos y reservamos. En esa misma sartén, abrimos las almejas (les añadimos un poco de agua para ayudar a abrir). Reservamos.
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Pasados los 20 minutos, retiramos de la cazuela las galeras, gambas y cigalas. Retiramos las pieles de gambas y cigalas y, las añadimos al caldo que vamos a triturar y pasar por un chino.
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Finalmente, servimos la crema con los mejillones, berberechos, langostinos y almejas. Espolvoreamos con cebollino picado para adornar.
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