Carcamusas toledanas
En algún sitio leí la receta y me recordó a mi infancia que mi abuela hacía carne con tomate, aunque la receta es un poquito distinta. La receta no la hice al pie de la letra inicialmente porque en casa no gustan los guisantes. Pero para bajársela a mi madre, le añadí los guisantes que a ella si le gustan.
Carcamusas toledanas
En algún sitio leí la receta y me recordó a mi infancia que mi abuela hacía carne con tomate, aunque la receta es un poquito distinta. La receta no la hice al pie de la letra inicialmente porque en casa no gustan los guisantes. Pero para bajársela a mi madre, le añadí los guisantes que a ella si le gustan.
Paso a paso
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Lo primero, picar la cebolla en juliana, trocear la carne y el chorizo.
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En la cazuela donde vayáis a hacer las carcamusas, echamos un chorrito generoso de aceite y cuando adquiera temperatura sellamos el magro de cerdo que previamente habremos sazonado. Cuando empiece a dorarse lo sacamos de la cazuela y reservamos.
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En el mismo aceite que hemos hecho la carne, vamos a pochar nuestra cebolla, a la que le añadiremos un poquito de sal, no mucha porque hay varios ingredientes que ya llevan sal y una guindilla cayena, removemos y cocinamos a fuego medio unos cinco minutos o hasta que la cebolla coja un color dorado.
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Una vez que la cebolla está pochada incorporamos el chorizo picante, yo usé un chorizo de tarta, y el jamón, y dejamos que se haga todo junto dos minutos. En este paso es recomendable retirar la cayena.
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Pasados los dos minutos, añadimos la carne que teníamos reservada y removemos. Vertemos el chupito de ron y dejamos cocinar unos minutos, hasta que se evapore el alcohol (el ron es opcional).
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Cuando el alcohol del ron se haya evaporado, incorporamos el vino y el caldo de carne o en su defecto agua y una pastilla de caldo de carne. Agregamos el pimentón, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio unos cinco minutos.
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Después de que hayan transcurrido esos minutos agregamos el tomate frito, mezclamos para que se integre todo y dejamos a fuego lento de 15-20 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. Pasado ese tiempo agregamos los guisantes y dejamos cocinar un par de minutos.
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Ya tenéis el plato listo, servir bien caliente y si gustan pueden acompañarlo con unas patatas fritas. Sin guisantes también queda muy bueno. Buen provecho.
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Dicen en Toledo que esta carne la ponían de tapa en un bar del centro de la ciudad frecuentado por carcas con sus musas, de ahí el nombre. Muy peculiar
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=BIKq9vRTfuk
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