En una sarten o cazuela, poner un par de cucharadas de aceite y dorar ligeramente el diente de ajo pelado y la cebolla rallada. Cuando empiece a estar dorada la cebolla, agregar los espárragos limpios y cortados en rodajas finas.

Seguidamente agregar los champiñones cortados en trozos no demasiado grandes sazonar. Rehogar a fuego medio y cuando ya se vean blandos, incorporar el vino y reducir a fuego fuerte dos minutos.

Calentar el caldo y dejarlo en el fuego a temperatura media. A continuación, retirar el diente de ajo de la cazuela o sarten, incorporar el arroz, mezclar bien con el sofrito, echar la mitad del caldo y sazonar a discreción.

Cocer a fuego fuerte cinco minutos, seguidamente bajar la temperatura a media y ir añadiendo caldo poco a poco a medida que se vaya consumiendo hasta que el arroz esté cocido. Unos 15 minutos más aproximadamente. Espolvorear con perejil picado.

En el momento de servir, se puede hacer la presentación en forma de timbal o de forma tradicional. Yo lo he puesto en un aro de cocina y después he puesto un poco de salsa pesto alrededor del rissoto.