Risotto de verduras y pesto de ajos silvestres o ajos de los osos
Maria @Genievre
La temporada de ajos silvestres es muy corta, ahora es su mejor momento aquí en los alrededores del lago. Todos los años recogemos unos poquitos, siempre respetando el entorno y lavándolos muy muy bien para evitar contaminaciones. Lo mejor es consumirlos en crudo para conservar su intenso color verde, pero en cremas o salteados también son una delicia de temporada. Hoy he elaborado pesto con los ajos, queso parmesano, almendras y aceite de oliva virgen. He utilizado una pequeña cantidad para aderezar el risotto y el resto lo he congelado. El resultado ha sido espectacular: sabor, color y texturas no faltan en este plato.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Como para casi todas las elaboraciones, lo importante es conseguir un buen sofrito donde se extraigan los sabores de las verduras y hortalizas que estemos empleando y sirva de base para nuestra preparación. Aquí comenzamos por sofreír ligeramente, a fuego medio/ alto la cebolla cortada en juliana y cuatro cucharadas de AOVE. Añadimos las zanahorias de la misma manera y unos minutos más tarde el apio.
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Rehogamos y añadimos los puerros limpios y en rodajas de un cm. Seguimos rehogando para integrar. Salpimentamos y tapamos el recipiente. Dejamos que de lichen las verduras unos 8 minutos a fuego mínimo.
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Mientras, mezclaremos cuatro cucharadas de pesto con 200ml de vino blanco (al lado una foto de los ajos silvestres utilizados para esta receta).
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Pesamos 200g de arroz arborio (excelente para risotto), y rehogamos, siempre a fuego medio/alto con las verduras para que se impregne bien del aceite del sofrito.
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Añadimos el pesto con el vino y seguimos cocinando sin parar de mover hasta que reduzca completamente.
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Ahora comenzamos a añadir el caldo de verduras muy caliente en varias tandas, siempre moviendo el risotto para que el arroz suelte su almidón y vaya formándose una crema.
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Cuando el arroz esté cocido, pero “al dente”, retiramos, añadimos unas hojas de albahaca para perfumar y servimos con una cucharadita de pesto crudo, queso parmesano o roquefort rallado y un chorrito de AOVE.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Maria le encantará ver cómo quedó.
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Estas son algunas de las recetas que gustan en casa. Recetas de distintas procedencias y de todos los días, resultado de muchos años viviendo en distintos países y cocinando para mis hijos, mi marido y los amigos. Me gustaría reflejar aquí lo que viene siendo el recetario familiar y que sirva de inspiración a mis hijos. Utilizo pocos artilugios, el horno de toda la vida, a veces la olla rápida, un buen cuchillo, una buena sartén y poco más. Elaboro los menús diarios sobre la marcha, inspirándome en los productos más frescos a mi disposición y procurando variar , aunque la base de nuestra alimentación son las verduras y el pescado. Por supuesto siempre empleo productos naturales de primera calidad en elaboraciones sencillas, tradicionales y lo más rápidas posible. Aquí no se van a encontrar ni “tortipizzas” ni salchichas de ningún tipo, mi prioridad es la salud y el primer escalón para mantenerla es la buena alimentación. Casi siempre cocino con prisa y las fotos que resultan no son extraordinarias, pero esto creo que es secundario 😉
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