Cortamos la berenjena en rodajas de 1 centímetro de ancho más o menos, la salamos de ambos lados y dejamos 30 minutos reposando para que se le vaya lo amargo, la enjuagamos bien y secamos con papel absorbente, batimos el huevo con perejil y sal, si quieren pueden ponerle pimienta también y pasamos las rodajas

Luego las rebozamos, las llevamos a la sartén y freímos de ambos lados

Freímos el huevo batido si sobró, colocamos las rodajas en la bandeja de hornear, le ponemos el puré de tomate, un trozo del huevo que hemos freído y una feta de queso barra u otro

Llevamos al horno hasta que se derrita el queso y servimos