Solomillo de Cerdo Ibérico con Salsa Gaucha y Chips de Zanahoria

Para la Salsa Gaucha:
Ponemos un Wok al fuego a máxima potencia (6 de 6) y añadimos un chorro de A.O.V.E. y cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo fileteado y la cayena. Una vez tome color, añadimos los tomates maduros Marazul (previamente lavados, pelados y cortados en cubitos con un puñadito de sal y una cucharadita de Azúcar).

Dejamos un par de minutos, aplastando el tomate un poco sobre el Wok y pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y lo dejamos hacer 35’.

Una vez transcurridos los 35’ lo pasamos a un vaso batidor y añadimos por este orden el azúcar, la Mostaza Verde, la Crema de Vinagre de Módena, el Zumo de Naranja o Mandarina, el Comino, el Perejil, el Orégano, el Pimentón, la Pimienta Negra Molida y por último el A.O.V.E. con el que espesamos al gusto.

Mientras se va haciendo el tomate, cortamos los solomillos en monedas de unos dos dedos de gruesas y hacemos en sartén con un chorro de A.O.V.E. entre tanda y tanda. Doramos al gusto la carne (haremos la carne en el último momento para servir caliente).

Emplatamos poniendo de base la salsa Gaucha, encima los solomillos y por encima los chips de Zanahoria.