Filetes de Lomo de Cerdo en Salsa verde
La salsa verde es una denominación confusa en varias gastronomías, acoje con diversas salsas la misma denominación de "salsa verde".
La salsa fría y densa con base de ajos ya está instalada en la cocina oficial en el siglo XIII,
El almodrote será la receta que asentará las primeras salsas de ajo de nuestro ámbito occidental, dice Covarrubias en su diccionario que, "es cierta la salsa que se hace de azeyte, ajos, queso y otras cosas".
Desde mediados del siglo XVII piérdese el rastro del almodrote y otra posible evolución de la salsa, más pervive la salsa en forma de populares ajolios, ya desprovistos del obligado queso inicial en la España toda, llenando de aroma y contento los guisos más pobres del pueblo llano.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El día antes a cocinar nuestra receta adelantamos dos pasos, el primero será cocer la patata, la dejamos enfriar y la conservamos en frío hasta día siguiente, haremos también la salsa y ponemos en ella a majar los filetes de lomo, también conservamos en frío
- 2
Al día siguiente salteamos los filetes al gusto, cuando estén los retiramos, abrimos las patatas por el centro y las ponemos a dorar en la misma sartén para que coja el sabor dejado de la carne
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Una vez listas las salamos y acompañamos a los filetes, ya podemos servir y llevar el resto de la salsa en una salsera por si algún comensal dese añadir más
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