Se pone la gelatina en agua fría para que se hidrate, en el microondas se calienta ligeramente en un vaso un poco de nata y deshacemos la gelatina cuando ya está hidratada ahí.

Montar la nata que queda con la mitad del azúcar y la gelatina ya fría hasta que forme picos, se guarda en el frigo para que coja consistencia.

Lavar las fresas y se mezclan con el mascarpone, el resto del azúcar. Las claras se montan a punto de nieve.

Se mezcla la crema de fresas junto con las claras a punto de nieve con mucho cuidado para que no bajen, unimos la nata montada y lo metemos en el frigo un ratito.

Se pone el café en un plato con el chorrito de coñac. Se cubre el fondo de un molde desmontable pero sin base (o en una fuente) una capa de bizcochos y lo mojamos con el café, se espolvorea con el cacao y se pone una poca de mezcla que teníamos en el frigo cubriendo los bizcochos, se pone otra capa de bizcochos pintamos con el café, espolvorear con el cacao y encima la mezcla así hasta completar el molde, alisamos la superficie y guardar en el frigorífico unas horas para que cuaje.