Hay dos maneras de hacerlo: cocer las patatas (30 minutos) y las zanahorias por un lado (15 minutos) y después cortarlas en tacos, o cocer las patatas y zanahorias ya troceadas (como hice yo) unos 10-15 minutos en olla exprés (depende del tiempo que tengamos). También en una cacerola aparte cocemos los dos huevos hasta dejarlos duros (unos 12 minutos). Una vez lo tengamos todo listo, dejamos que repose para que enfríe un poco.

Mientras se hacen las patatas y las zanahorias preparamos la mahonesa. En un vaso para batidora añadimos todos los ingredientes: aceite de girasol, pizca de sal, el huevo y el chorrito de vinagre o limón al gusto. Ponemos la batidora a máxima potencia y no levantamos hasta que la mahonesa empieza a asomar por el aceite o se cortará (como en la foto). A partir de ese punto podemos empezar a subir y bajar la batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Probamos y rectificamos de sal y sabor.

Cuando hayan reposado las verduras lo juntamos con los encurtidos y añadimos el atún y el huevo duro. Ponemos pizca de sal y removemos. Por último, vamos echando la mahonesa y moviendo. Añadimos a nuestro gusto. Emplatamos (yo usé pimientos del piquillo y la yema migueada) y ¡a comer!