Mientras, preparamos el resto del relleno. Cortar la cebolla en juliana muy finita y saltear en una sartén a fuego medio con un poquito de aceite y sal, durante 5 minutos, para que esté ligeramente transparente.
Escurrir el atún y añadir a la sartén. Revolver todo durante un par de minutos

Precalienta el horno durante 10 minutos a 180ºC mientras rellenas las empanadillas. O si las prefieres las puedes freír, preparando en una sartén con aceite abundante, calentamos a fuego fuerte y doramos. En un plato con abundante aceite las vamos colocando para que absorban el exceso de aceite.

Ahora toca rellenar las empanadillas. Sobre la masa coloca una cucharadita de relleno (no demasiado grande para que no se rompa la masa), dobla por la mitad, aplasta ligeramente los bordes un poquito con los dedos y a continuación sella con un tenedor.

Pon las empanadillas sobre papel de horno, y este sobre una bandeja o rejilla de horno. Bate el huevo y pinta las empanadillas por encima con él (lo ideal es que lo hagas con un pincel de cocina).

Mete la bandeja al horno durante unos 10 minutos, aunque el momento ideal es que cuando veas que la superficie de las empanadillas está doradita, en ese momento sácalas y deja que se enfríen un poco.

Puedes añadir a este relleno alguna especia, como pimienta u orégano, y también puedes incorporar algunas semillas por encima justo después de pintarlas con el huevo, por ejemplo sésamo