Lo primero que haremos será preparar el caldo, ponemos el agua en una olla grande y añadimos todos los ingredientes del caldo, limpios, pelados y troceados. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca y tome consistencia.

Una vez terminado, dejamos reposar con la verdurita. Lavamos bajo el grifo los caracoles, para quitarles alguna impureza que le haya podido quedar. Preparamos el fondo del arroz. En una cacerola cubrimos la base con el aceite de oliva virgen extra y añadimos unos minutos los caracoles para rehogarlos. Sacamos y reservamos.

Añadimos el sofrito, dejamos unos minutos más a fuego lento, mezclando de vez en cuando. Mientras en un grill sin aceite, tostamos la rebanada de pan, las almendras y el ajo con piel. Una vez tostados, retiramos la piel del ajo, y trituramos todo en un triturador. Añadimos al sofrito principal junto con unas hebras de azafrán y mezclamos bien para que todo se integre.

A continuación añadimos el arroz y refreímos. Colamos el caldo, y vamos añadiendo el caldo poco a poco, con la siguiente proporción, por cada medida de arroz redondo, añadiremos tres medidas de caldo.

La decoración a gusto de cada un@, yo le he puesto unos trozos de limón y tiras de pimiento rojo. Servimos y acompañamos con un buen tinto de crianza. Buen Provecho.