Cortar las papas en paille (bastones de 6cm por 1mm)

Poner las papas en remojo en agua fría (para que elimine el almidón) durante 15 minutos. Secar muy bien las papas en un lienzo.

Calentar abundante aceite en una sartén profunda. Dorar las papas y retirar.

Pelar y picar finamente la cebolla. Cortar el jamón. Batir ligeramente los huevos.

En una sartén calentar manteca, saltear la cebolla hasta que transparente. Incorporar en jamón cocido, las papas fritas, el choclo, las arvejas y los huevos.

Revolver el revuelto de gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos. Decorar con el perejil picado y el pimentón.