Noodles XO
Noodles receta de Daviz Muñoz.
Paso a paso
- 1
El primer paso será rallar el tomate y freírlo, para poder añadírselo después al sofrito.
- 2
Para empezar a preparar el sofrito, cortaremos a láminas muy finas el ajo y la cebolla. En una cazuela ancha añadir AOVE y empezar cocinando el ajo a fuego medio.
- 3
Cuando esté coja color añadir la cebolla, y cuando todo el conjunto esté dorado añadir el tomate frito y seguir cociendo.
- 4
Paralelamente a este sofrito habrá que preparar un poco de cebolla crujiente. Para ello hay que freír la cebolla roja cortada en juliana. Esta cebolla se deberá freír a fuego medio/bajo, y retirar cuando esté tostada. Habrá que dejarla sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite y así quede crujiente. Reservar la cebolla y aparte volar el aceite con el que se ha cocinado y reservar.
- 5
Siguiendo con el sofrito, cuando esté listo subir el fuego, y añadir el medio vaso de vino blanco y el de manzanilla.
- 6
Si no tuvierais manzanilla podéis utilizar un poco de Pedro Ximénez, pero en menor cantidad ya que es más dulzón.
- 7
Una vez evaporado el alcohol del vino y la manzanilla añadir la leche de coco.
- 8
Ir removiendo, y cuando lleve un par de minutos ya se puede echar el caldo de pescado. Aquí se subirá un poco el fuego para que empiece a cocinarse bien todo el conjunto. Rectificar de sal.
- 9
Por otra parte se tienen que empezar a cocer los Noodles, por lo que en otra cazuela con agua y un puñado de sal empezarán a cocerse el tiempo que marque el fabricante menos dos minutos, ya que se acabarán de cocinar en la cazuela principal con todos los ingredientes.
- 10
Volviendo al guiso principal, cuando todo el conjunto esté es pensando, añadir las dos piparras lamimadas y seguir removiendo.
- 11
El siguiente paso será añadir los noodles, remover un minuto y añadir el marisco de concha que se tenga (almejas, berberechos, mejillones).
- 12
Apagar el fuego y tapar, dejando reposar en el calor residual durante 5 minutos, tiempo en el que se cocinará el marisco.
- 13
Mientras tanto habrá que coger una lima y sacar 6 gajos, para a continuación partirlos en trocitos y añadir a la cazuela.
- 14
Por otra parte se cogerá el aceite reservado con el que se ha frito previamente la cebolla, se pondrá a calentar y se le añadirá el pimentón De la Vera, para así crear un aceite de pimentón que se ha de incorporar también al guiso principal (3-4 cucharadas).
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El penúltimo condimento que se le añadirá será la cebolla crujiente.
- 16
Se finaliza el plato espolvoreando una pizca de café molido.
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