Caldo de calabaza marroquí
Paso a paso
- 1
Previamente: sumergir garbanzos en agua (por 8 horas aproximadamente) y cocinar. 25-30 minutos en olla de presión.
- 2
Pelar la calabaza y cortar en cubitos grandes. Cortar la cebolla y ajo.
- 3
Añadir el aceite, la calabaza, cebolla, ajo y tomillo a una cacerola grande. Sazonar. Freír a fuego bajo, 15-20mins.
- 4
Mientras tanto, asar los jitomates.
- 5
Cortar los jitomates y añadir a la cacerola. Añadir las especias y harissa. Añadir el caldo y llevar a ebullición. Reduzca el calor y cocine a fuego lento por 30 minutos más.
- 6
Poner el queso en un recipiente y añadir aceite de oliva y el jugo de limón.
- 7
Rápidamente poner al fuego las semillas de hinojo sin aceite. Molerlas finamente. Cortar el cilantro fresco.
- 8
Añadir el cilantro seco, los garbanzos y la acelga a la cacerola y cocinar por dos minutos más.
- 9
Servir en un plato hondo con el queso, cilantro fresco, hinojo y más limón. Servir con arroz o pan.
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