Focaccia de olivas negras y romero

Ponemos la harina en un bol grande y preparamos la sal, la levadura y el agua para empezar a preparar la receta.

Cogemos la sal y la echamos con la harina. Removemos bien para que se mezcle y hacemos un agujero en medio y dejamos la harina "tipo volcán".

Añadimos el agua y la levadura disuelta y empezamos a mezclar hasta que quede una masa homogénea.

Dejamos reposar de 18 a 22 horas a temperatura ambiente. En mi caso fueron 22 horas.
Yo cubro el bol con el film y luego pongo un trapo de cocina para evitar que le dé la luz a la masa.

Pasado el tiempo de reposo, vemos que la masa ha casi triplicado su volumen.

Podemos decir que estamos doblando la masa en forma de librito o similar: de izquierda a derecha, de derecha a izquierda, de en frente para nosotros y de nosotros para en frente. Este es el plegado.

Después de que tenemos los 4 primeros plegados, presionamos con los dedos la masa para estirarla un poco y que nos permita hacer otros 4 pliegues más y repetimos la operación.

Colocamos la masa trabajada y echamos un poco de aceite a la masa por encima y con la mano repartimos el aceite para que cubra toda la masa.
Cubrimos con un film y dejamos reposar 2 horas. Yo cubro con el film y después con un trapo para que no le dé la luz.

Después de las 2 horas de reposo quitamos el film y ponemos un poco de aceite en la bandeja y lo repartimos con los dedos para cubrir toda la bandeja y que quede lubricada.
Trabajamos la masa con los dedos para estirarla en la bandeja y darle forma.

Empezamos a precalentar el horo a 250º.

Añadimos el romero, las aceitunas cortadas, la emulsión de aceite y agua y la sal.

Dejamos reposar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos y esperamos a que el horno alcance la temperatura.

Ponemos el horno en modo "calor arriba y abajo" a 250º e introducimos nuestra focaccia en la parte media del horno.

Empezamos a hornear unos 15-20 minutos. Ir vigilando para que no se nos queme y hornear hasta que tenga el dorado que deseemos.