Vamos a cocer las costillas a baja temperatura en el caldo, que las cubra bien durante 1:30 / 2 horas. Mientras dejamos enfriar vamos a preparar la salsa para pintar las costillas, la salsa de la panceta y el relleno que nos servirá para ambos tipos de bao.

Ponemos en un recipiente bastante salsa hoisin, le añadimos el zumo de limón, la cucharadita de azúcar y de soja. Mezclamos y reservamos. En otro recipiente ponemos salsa teriyaki y le añadimos un chorrito de lima, un poco de sésamo y una cucharada de soja.

Precalentamos el horno a 180 grados, pintamos las costillas con nuestra salsa y cuando esté caliente las metemos en el horno y las pintamos con salsa 3 veces durante la cocción de 40 minutos. La panceta la pintamos pero no la introducimos en el horno hasta pasados 10 minutos (el mío calienta mucho y se quemaban por lo que las saqué antes, pero así no se te quedan frías)