Berenjenas rellenas de verduras y atún

Lavar y cortar la berenjena por la mitad. Ponerla en una bandeja de horno y hacerle unos cortes a la carne de la berenjena sin llegar hasta abajo. Echarle un chorrito de aceite por encima y una pizca de sal. Meter en el horno a 180° C entre 15 y 20' hasta que la carne esté tierna

En una sartén, con un chorrito de aceite, freír las verduras picadas, la carne de la berenjena y el ajo, hasta que esté todo pochado. Añadir un poco de sal

Rallar los tomates y añadirlo a las verduras junto con el atún bien escurrido. Mezclar y freír todo a fuego medio unos minutos

Rellenar las berenjenas con las verduras y espolvorear por encima el queso rallado

¡Listas para comer!