Acelgas esparragadas (receta tradicional)

La víspera se deja en remojo las legumbres.

Se ponen a cocer los garbanzos y alubias en una olla con agua caliente. Cuando estén casi cocidas las legumbres se añaden las acelgas limpias y cortadas.

Por otra parte, en una sartén con un poquito de aove se fríen cuatro rebanadas pequeñas de pan, los ajos, los pimientos choriceros y las almendras (se fríe por separado).

Cuando todo este frito se maja en mortero o se tritura con batidora, lo tradicional es majar en mortero, junto con los cominos en grano y se reserva.

En la misma sartén donde hemos frito lo anterior, se sofríe la cebolla cortada en media juliana y los tomates rallados.

Una vez tengamos el sofrito de cebolla y tomate se añade a la olla junto con los demás ingredientes. Para finalizar el guiso, se añaden las patatas peladas y cascadas, el azafrán, los chorizos, la sal y pimienta al gusto y se deja todo cociendo hasta que las patatas estén tiernas y veáis el caldo trabajado. Al llevar almendras, tenéis que mover a menudo para que no se agarre al fondo de la olla..... A comer. Buen Provecho.