Locro

Chicos este primer paso para mí es muy importante para que coman un rico locro y no y tengan que sacarle la grasa de arriba con una espumadera.

Hiervan la noche anterior con hojitas de laurel los cueritos por media hora, los chorizos 15 minutos y la panceta un ratito, no van a creer la grasa que largan.

Pongan el maíz en remojo en una olla con agua. Corten las carnes de vaca y cerdo en cubos, los chorizos previamente hervidos en rodajas sin piel, la panceta en cuadraditos, y los cueritos pre hervidos también en cuadraditos y reservar.

Agreguen las verduras en esa misma grasita de la panceta y las 3 cucharadas de grasa que habían puesto y dejar rehogar, es un ratito. En una taza con un poquito de agua tibia agregar los condimentos (pimentón, orégano y ají molido) dejen hidratar un rato y agregarlo a la salsa poner un poco de sal y retirar.

Separen para el otro día las cosas en 3 bowl o tupper. En el n° 1 las carnes crudas de vaca y cerdo ya cortadas, los huesitos la panceta y los cueritos que ya está todo cortadito. En el n°2 la salsa con los 500 gramos de zapallo cortados en cubitos. Y en el n°3 únicamente los chorizos en rodajas, que van a lo último del locro sino se desarman enteros, no se olviden que ya tienen un pre hervor.

Cuando hagan todo esto que a mí me lleva dos horas, es poco tiempo, cambienle el agua al maíz guarden todo lo que es carne y salsa en la heladera, que no se congele, y hasta mañana!!

Al otro día volcar el agua del maíz, enjuagarlo y ponerle agua limpia ya en la olla para hacer el locro, si le ponen agua caliente mejor, ayudan a que agarre hervor más rápido. No se pasen de agua el locro es cremoso si se pasan es una sopa y sacarle líquido después es sacarle sabor, en el jugo está todo el sabor.

La cantidad de agua es: agregar agua hasta tapar el maíz, y volver a poner la misma cantidad de agua que ocuparon para tapar el maíz o sea el doble. Después las carnes y verduras van largando jugos, así que agua justa desde el arranque.

Poner el maíz a fuego moderado hasta que rompa hervor, agregar el bowl n°1 todo lo que es carne, huesitos, cueritos y panceta! Y darle 2 horas revolviedolo de a menudo. No se olviden que el maíz tiene azúcares y busca pegarse, más si la olla es de acero inoxidable. Pero así sea antiadherente siempre algo se les va pegar, es un centímetro en el fondo, no lo rasquen porque le van a pasar el gusto a quemado a todo el locro, revuelvan por arriba de lo que se va pegando, lo van a sentir en la cuchara

Cuchara de madera por supuesto, a las dos horas agregar el bowl n°2 la salsa con el zapallo en cuadraditos. No la ponga antes a la salsa porque son muchas horas el locro, y la salsa se lava pierde gusto

Dejar una hora más a fuego lento ahora revolviendo más seguido porque el zapallo empieza a espesar el locro y es más fácil que se pegue

Cuando ustedes vean que el zapallo empezó a desaparecer:(que es una hora más o menos como les dije en el paso anterior) y el locro ha tomado color y está tomando cremosidad, agregar el bowl n°3 los chorizos cortados en rodajas y sin piel.

Desde este momento son 10 minutos más revolviendo de a ratos sin remover el fondo y despacio para no desarmar las rodajas de chorizos.

Apagar el fuego dejar 10 minutos que repose y recién ahí salar, no lo hagan antes, no se olviden que la panceta es salada, y si ponen sal antes les puede quedar salado, pimienta no creo que necesiten, con el ají molido de la salsa queda bien, esto es a mi gusto ustedes pónganle si lo quieren más picantito!!! Gracias por dejarme compartir con ustedes, qué son genios de la cocina, mi simple recetita!!