Fabes al pil pil

La noche anterior se pondran en remojo las fabes y en otro recipiente con agua templada se pondra en remojo el lacon cortado en tres trozos.

En el momento de elaborar el plato se ponen las fabes cubiertas de agua fria , a fuego medio, en una cacerola adecuada y dejamos que espumen abundantemente, y se tira ese agua pasando las fabes a otra cacerola con agua caliente.

Añadiremos la cebolla entera pelada, los chorizos y las morcillas se espumara por encima la grasa que puedan soltar los embutidos y se llevara hasta que rompa a hervir y se bajara el fuego para que cueza lentamente aproximadamente durante dos horas y media (Dependera del tipo de fabes)

En otro recipiente se hierve el lacon y el tocino durante una hora para quitarle la fuerza y la sal, despue se incorpora a la cacerola con todos los ingredientes procurando que no rompa las fabes.

A la hora de cocion se empiezan a añdir chorritos del caldo de ave frio para cortar el hervor hasta consumirlo en su totalidad. Casi al final se le añade el azafran molido y se prueba y se rectifica de sal y se retira la cebolla entera que pusimos al inicio de la coccion.

Para servir el plato presentar las fabes en una legumbrera y el compango troceado en fuente aparte. El caldo ha de quedar algo espeso si esta muy liquido es aconsejable pasar unas fabes por el pasapure y agregarlas al potajen para espesar el caldo.