Caracoles navarricos de mi amigo Diego
Caracoles navarricos de mi amigo Diego
Paso a paso
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Esta receta es muy fácil pero cuesta tiempo hacer y es deliciosa.
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Empezamos poniendo en un barreño amplio los caracoles que habremos tenido mínimo 10 días purgando.
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En el barreño, echamos agua fría y un puño de sal y lo removemos bien durante un rato para que saquen la baba. El agua se quedará negra y esto tendremos que seguir haciéndolo hasta que el agua salga limpia. (Cada vez que hacemos esto ponerle sal)
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Una vez conseguido esto, ponemos una cazuela amplia con agua fría echamos los caracoles las hojas de laurel las ramitas de menta y encendemos el fuego a temperatura baja y conforme se va calentando, veremos que los caracoles sacan sus cuernitos como si estuvieran al sol.
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El paso anterior es muy importante, ya que si ponemos el fuego vivo se quemarían y no sacarían la carne (eso se llama engañarlos)lo más importante.
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Poco a poco, el agua hervirá y los tendremos en el fuego aproximadamente 1 hora.
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Mientras se cuecen nuestros caracoles (tendremos que mirar y desespumar las impurezas que puedan sacar) y nosotros comenzaríamos hacer nuestra salsa.
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En otra cazuela, ponemos a pochar nuestras verduras bien picaditos (cebolla, ajos, pimiento rojo y pimiento verde) y esto lo hacemos a fuego medio bajo para que no se nos quemen y cuando estén blanditas y transparentes, añadiremos las cayenas picaditos y rehogaremos un poco.
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A continuación, echamos la harina y la cocinamos un poco para que no sepa a crudo.
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Una vez cocinada, echamos el vino blanco o brandy y dejamos se evapore el alcohol y es el momento de hechas el tomate y dejar 5 minutos que se vaya haciendo (opcional podéis ponerle pimentón una cucharadita de café)
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En una sartén aparte, salteamos el jamón y el chorizo y le quitaremos la grasa que puedan sacar y hecho esto lo añadiremos a nuestra salsa.
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Echaremos la pastilla de caldo de carne y agua (no mucha ya que si hace falta porque la salsa queda espesa, luego le podríamos echar) le pondríamos el punto de sal deseado y reservaríamos mientras terminan de cocerse los caracoles.
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Una vez cocidos los caracoles, los añadimos a nuestra salsa y lo revolvemos bien (los caracoles sin agua de su cocción) y les damos un hervor de unos 5 minutos para que cojan los sabores y estarán listos para COMER.
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Para comerlos, hay que mancharse las manos.
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Cogemos el caracol con los dedos y con un palillo u pincho, sacamos su carne y claro al final hay que darle a la salsa impresionantes.
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Cuidado con el vino que pasará muy bien y luego.........
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