Panecillos Artesanos (con masa madre)
Seguimos investigando recetas de pan con masa madre, hoy probemos esta que vi por internet y nos a gustado mucho .Se quedan muy blanditos y sabrosos. #delantaldorado
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Día anterior por la noche: Mezclar 5 gramos de masa madre con 60g de harina y 60g de agua.Remover bien, esperar hasta el siguiente día.(Dejar en temperatura ambiente)
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Día siguiente: Añadir a la mezcla 90 g de agua, 90 g de harina y remover.Esperar unas 4-5 horas (a temperatura ambiente)y cuando la masa esté activa, coger 200 g de masa madre para amasar.
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Nota: si tienes masa madre 100 ×100 hidratada y en plena actividad puedes usarla directamente y saltarte el paso 1 y 2.
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Introduce la masa madre junto con todos los ingredientes.(La masa madre debe de estar completamente activa y hidratada.)Nota:es recomendable poner 25 gr de harina integral porque proporciona más sabor.
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Encima del mármol y con las manos enharinadas trabaja un poco la masa y déjala reposar durante 3 horas en un recipiente untado de aceite y tapada con un paño a temperatura ambiente.(Yo la dejé toda la noche)O dejar 30 minutos a temperatura ambiente para que inicie la fermentación y después introducir la masa tapada con un paño toda la noche en la nevera.
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Nota:yo la dejé toda la noche a temperatura ambiente con aceite en el recipiente y tapada con un paño, dobló el volumen, por abajo se llenó de burbujitas, había fermentado bien.
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Da forma a la masa, córtala.(Antes de darle forma de panecillos debemos dejar atemperar la masa si a estado en el frigorífico. 2-3 horas, el tiempo es variable en función de la temperatura ambiente.)
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Nota:no se debe formar si la masa está aún fría.El pan no subirá.
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Después del formado se deja reposar entre 1-2 horas.Antes de acabar el tiempo de reposo, precalentar el horno a 250-260°🌡️calor arriba y abajo Cuando haya acabado el reposo introducir un recipiente con agua en la bandeja de abajo del horno. En medio ponemos los panecillos, dejamos a 180°🌡️unos 20-25 minutos ⏳ aproximadamente.
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Dejamos enfriar sobre una rejilla, y listo para tomar. Son muy tiernos y sabrosos espero que os guste.
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