Chipirones en su tinta
A alguien se le ocurrió, por primera vez, utilizar la bolsa de tinta de los calamares o de las sepias al prepararlas en la cazuela, se le ocurrió o se le olvidó limpiarla y el resultado fue una salsa más negra que el tizón, si tenía el plato algún sofrito y se ligó, el olor que produciría sería suficiente para probar esa salsa.
Muchas son las zonas que se arrogan la invención del plato, pero como ocurre con otros, no hay documentación relevante que aporte datos sobre quién fue el primero en prepararla, sí se sabe, en cambio, que los venecianos han utilizado la tinta de la sepia y de los calamares desde hace algunos siglos para determinadas preparaciones, hacen los espaguetis negros que ahora podemos encontrar en las tiendas, pero sí utilizaban la tinta para cocinar tanto la sepia como el arroz, en el Levante español también tiene una gran aceptación el arroz negro, que proviene de la zona catalana y donde, al principio, lo realizaban consiguiendo un sofrito muy oscuro que teñía todo el arroz, no utilizaban la tinta.
Es evidente que hay una gran diferencia de sabor respecto a las tintas que vienen congeladas en sobres y las naturales de las sepias, la textura también, porque la tinta natural es más “grasienta” y da mucho más color al plato, se nota cuando se prepara en un vaso con agua para disolverla, una queda un tanto clara y la otra más espesa.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos preparando lo que va a ser nuestro sofrito, picamos los ajos muy finos y la cebolla en brunoise, ponemos ambos en una sartén con un poco de aceite y salpimentamos, también echamos las guindillas, vamos a dejar que se vaya pochando la cebolla a fuego medio
- 2
Cuando cambie de color y veamos que está transparente echamos el tomate, rectificamos de sal, removemos hasta integrar, dejamos que vaya reduciendo
- 3
Una vez ha reducido echamos los chipirones y la copa de cava, permitimos que evapore el alcohol más o menos 5 minutos
- 4
Cubrimos la cazuela y veremos que los chipirones han mermado pues van soltando agua, agua que aprovechamos para que se vayan haciendo, mientras, tostamos un poco los piñones y abrimos los sobres de tinta
- 5
Cocemos el arroz y lo salteamos una vez colado, echamos el tomate y una vez integrado, los piñones y reservamos, vaciamos los sobres de tinta en la cazuela con los chipirones, removemos y dejamos que se sigan haciendo hasta que veamos que están tiernos
- 6
Cuando veamos que están tiernos los sacamos y trituramos el sofrito, nos ha de quedar una salsa fina
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Ponemos de nuevo los chipirones y los dejamos unos breves minutos más
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Ya podemos servir en los platos y como guarnición disponemos el arroz con tomate y piñones, espolvoreamos el perejil picado
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