Revisar los porotos por si tienen piedrecillas u otro objeto extraño.
En una olla grande, dejar los porotos bien cubiertos de agua y dejar remojando por 8 a 10 horas.
Verter el agua de los porotos y poner los porotos con 4 tazas de agua a cocinar. Hervir el líquido, bajar el fuego, sacar la espuma y cocinar lentamente por alrededor de 80 minutos, hasta que estén blandos. Apagar el fuego, agregar ½ cucharadita de sal y dejar reposando.

Mientras se cocinan los porotos, mida y corte los ingredientes de la receta.
Caliente una olla grande con el aceite y sofría el ajo con la cebolla.
Agregar el zapallo, zanahoria, apio y sofreír con la olla tapada.
Incorporar el resto de los ingredientes y los porotos cocinados con su líquido. Excepto la pasta.
Dar un hervor, bajar el fuego, cocinar lentamente por unos 20 minutos.
Cortar la pasta en trocitos más pequeños y agregar, cocinar por 6 minutos más.

Dividir la masa en 2 porciones.
Estirar la masa formando un rectángulo de grosor bien delgado.
Comenzando por una punta enrollar la masa haciendo dobleces.
Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en tiritas del ancho que usted desee. Que no sean muy anchas porque al cocer en agua hirviendo, se agrandarán.
Para cocinar, hierva agua con un poquito de sal y cocinarlas por unos 5 minutos. Pruebe para cocinar la pasta al punto que a usted le guste.