Preparar la esponja de levadura con el azúcar, 2 cdas de harina integral y un poco de agua tibia. Debe quedar un puré. Reservar en lugar cálido hasta que espume

Poner las harinas en un bol, agregar por un costado la sal y el aceite y en el centro la esponja de levadura. Amasar agregando de a poco el agua. Debe quedar una masa tierna, lisa y fácil de amasar. Sobarla un rato plegando de afuera hacia adentro y golpeándola contra la mesada unas cuantas veces. Dejar descansar en un lugar cálido por una hora. Debe por lo menos duplicar su volumen. Yo suelo ponerla dentro del horno apagado

Cuando haya levado, desgasificar, y amasar un poquito más, darle forma de pan y ponerlo en un molde untado con rocio vegetal

Leudar nuevamente hasta que crezca bastante, realizarle un corte longitudinal en el medio de la masa, espolvorearlo con harina integral y llevarlo a horno precalentado

Antes de introducirlo en el horno, poner una fuente con agua para generar humedad y lograr un pan crocante. Rociar el pan con agua al igual que todo el horno y cocinar a fuego moderado por 20 minutos. Volver a rociar y continuar la cocción por otros 20 minutos