料理步驟
- 1
中種：將中種材料混合，低速打6mins
- 2
中速打約1分至擴展階段
- 3
發酵箱放置30分，冷藏靜置一晚（弱發酵）
- 4
主麵團：將中種+①用低速打至些微糊狀
- 5
再將②倒入低速攪拌均勻（網狀結晶）後轉中速（麵筋網形成）
- 6
將奶油加入轉低速打至奶油融化，看不到油後改中速至可拉薄膜狀，鬆弛10～15分（室溫）
- 7
分割、滾圓60g/個，進發酵箱30分
- 8
包入克林姆25g/個，進發酵箱30分
- 9
蛋+牛奶1:1混合，薄薄塗表面一次，再靜置5分後塗第二次
- 10
入爐220/200°C約8分，調頭，30秒著色出爐
- 11
克林姆：牛奶加熱至沸騰100°C
- 12
糖+麵粉混合後下蛋液攪拌均勻
- 13
將①煮沸沖入②內拌勻
- 14
加熱至沸騰糊化，在放涼備用
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牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法) 牛奶小巨蛋麵包(低溫冷藏法)
年度開始又忙著寫計畫及準備審查會女兒開始抱怨沒麵包吃~難得女兒這麼棒場做老木的立馬變出麵包來為了節省時間這次改用低溫冷藏法前一晚先將麵團打好冷藏隔日下班馬上就可以分割整型對於沒有時間的人來說真的是很方便哦!小叮嚀：1、 這款麵包超簡單，本材料分量也可只做一顆，即為牛奶巨蛋麵包。2、 冷藏麵團裝2個塑膠袋，是預防來不及做時，不要讓麵包因為發酵過度而將袋子撐破。這次麵團只發酵12小時即拿出製作，照片因為角度問題看起來沒發很大，其實也有發2倍大哦!3、市售麵粉各款含水量各有不同，配方中水分請大家參酌。4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。6、冷藏麵團請至晚於2天內作完，免得發酵過度唷!詳細圖文請參考【Judy烘焙亂亂玩】臉書：https://www.facebook.com/judyliuface痞客邦：http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403808789
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