菠蘿麵包(中種法)
Kristy Chou @KsHMade_21
料理步驟
- 1
中種麵團材料全部攪拌成團，室溫28°C發30分鐘，冰箱冷藏12~18小時，隔天拿出表面有些微的下陷，拉開內部有綿密的網狀組織
- 2
主麵團中的高粉、糖、液體攪拌後成團置入冷藏水合1小時
- 3
水合後的麵團加入全部中種麵團(撕小塊)攪打均勻
- 4
加入鹽後繼續攪打麵團至擴展階段
- 5
加入無鹽奶油繼續攪打至麵團光滑可拉薄膜階段後，基本發酵28°C，30~45分鐘
- 6
菠蘿皮》無鹽奶油於室溫軟化後加入糖打至泛白 → 加入雞蛋、奶粉繼續打勻後加入麵粉拌勻成團 → 麵團以保鮮膜包起置入冷凍
- 7
一次發酵完成後，分割成8顆(約60克)的小麵團 → 滾圓 → 鬆弛15分鐘
- 8
菠蘿皮》分割成8顆小圓球(約25克)後再置入冷藏備用
- 9
小麵團逐個拍氣滾圓包上菠蘿皮(可壓菱格紋或讓菠蘿皮自然裂開)
- 10
烤箱預熱200度C
待麵團後發至2倍大，表面塗上蛋液 - 11
烤溫200度C，5分鐘降溫至190度C烤10分鐘 (觀察菠蘿皮裂痕上色程度) 出爐
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椰香奶酥菠蘿麵包~中種法 椰香奶酥菠蘿麵包~中種法
波蘿麵包是我以前去麵包店必買的麵包，喜歡吃它的酥皮勝過麵包體，總是先吃掉酥皮再吃麵包，水水們也會像我一樣嗎，哈~ 用中種法作出來的麵包體，口感非常的軟綿不乾澀，不輸麵包店喔！訣竅提示主麵團的奶油也可以改成橄欖油，用麵包機打麵團時可以一起加入，不用最後放。 主麵團的鮮奶天氣熱，也可以放冷凍冰凍一下成碎冰狀再加入，用水的話可以用冰水或碎冰塊。 勤快一點的水水，可將揉打好的麵團甩打5分鐘增加麵團的Q度喔！
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湯種菠蘿麵包 湯種菠蘿麵包
在網路上搜尋到菠蘿麵包的食譜時,就好想來做做看喔!拖了1個多禮拜終於有時間來試試看哩~做完成品超有成就感的說,就跟外面賣的一模一樣(臭屁樣...),就算是放隔夜,湯種麵包還是一樣Q,並不會失去軟Q的口感喔!!吃不完的湯種菠蘿麵包有兩種存放法法:1.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來,放置陰涼處,隔天打開來吃還是一樣可口,2.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來存放在冰箱的冷凍庫裡,隔天只要吃之前先拿出來退冰10分鐘,再放入300度F的烤箱裡烤10-15分鐘,就恢復剛做好的口感喔~ 手工甩打麵團真的沒有想像中輕鬆!但一看到出爐的麵包真的讓人覺得好開心喔~下次還要再找機會來試試看湯種"奶酥"菠蘿麵包喔!!
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