Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzaremos preparando el prefermento mínimo 24 horas antes, con dos o tres días de antelación el pan ganará en Corteza y sabor.
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Para ello, en un pequeño bol con tapa, unimos los ingredientes del prefermento con ayuda de una cuchara.Dejamos reposar 20 minutos tapado. Removemos, tapamos y lo metemos en la nevera. Después de 12 horas lo removemos para que desarrolle el gluten Y volvemos a dejar reposar tapado otras 12 horas más.
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A las 24 horas del inicio podemos comenzar a preparar nuestra masa:
En un bol ponemos el agua templada, la levadura desmenuzada y el azúcar, removemos bien y añadimos la harina tamizada, la sal y el prefermento. Con una cuchara remover hasta integrar todos los ingredientes.
Reposar tapado 20 minutos - 4
Volcar sobre la mesa aceitada y amasar unos tres minutos con amasado Bertinet, tapar con el bol boca abajo y reposar 10 minutos. Repetir esta operación tres veces.
Engrasar con aceite un bol y reposar dentro la masa durante 20 minutos tapado con film al abrigo de corrientes de aire. Untarse las manos de aceite y hacer un doblado en sobre, del exterior al centro de la masa, al menos en cuatro sitios
Reposar tapado 70 minutos - 5
Espolvorea la mesa con harina, desgasifica la masa y haz con ella una bola con el cierre hacia abajo, tapada que repose 5 minutos.
En un bol pondremos un paño limpio muy enharinado, sobre él la masa enharinada. Reposar hasta doblar, más o menos 60 minutos
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Unos 30 minutos antes encenderemos el horno a 250 grados, calor abajo y con una bandeja en el fondo y otra en la parte media
Depositaremos con mimo la masa sobre papel vegetal, hacemos cortes limpios con un cúter y, con precaución de no quemarnos, pasaremos la masa a la bandeja de la parte media del horno, al tiempo que echamos unos 200 mililitros de agua caliente en la bandeja del fondo. Ojo no quemarse con el vapor! - 7
Poner el horno posición arriba y abajo
A los 10 minutos abrimos la puerta del horno unos 5 segundos para que salga el vapor.
A los 15 minutos bajamos el horno a 200 grados y hornearemos unos 30 minutos más - 8
Si el horno no calienta por igual, podemos girar el pan180 grados a los 20 minutos
Enfriar sobre una rejilla.
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