Primero asamos las berenjenas, yo las hice el día de antes, horno precalentado a 200º unos 40 minutos, dándole vueltas cada 10 minutos, las pelé y dejé en la nevera con un escurridor, bien tapadas.

Ahora hacemos el aceite de albahaca, escaldamos la albahaca 30 segundos en un cazo con agua a punto de hervir, y las sacamos y ponemos en un bol con hielo, para cortar la cocción y tener un verde intenso, escurrimos bien y ponemos en la batidora con aceite y trituramos, lo podéis colar, yo no lo colé, reservar.

Ahora hacemos la salsa arrabiatta, yo hace ajo con la berenjena, sacamos la carne de dos dientes de ajo,
cortamos la guindilla por la mitad y le quitamos la mayor parte de las pepitas, no queremos que nos arda la boca jejeje, ponemos en una sartén 2 cdas de aceite de oliva y añadimos la guindilla y los ajos, doramos y añadimos el tomate, en mi caso natural sin pepitas, los pele y triture.

Salpimentamos y dejamos cocinar unos 20 minutos. Retiramos la guindilla y reservamos.

Ahora hacemos nuestro raviolis, cortamos las puntas y vamos sacando tiras finas a lo largo, lo ideal es con una mandolina.
Podemos usar un emplatador cuadrado y ponemos dos tiras de calabacín en cruz, salamos ligeramente y añadimos la berenjena, cerramos el ravioli y pincelamos la plancha lisa con aceite y doramos los raviolis primero con la parte abierta hacia arriba, les damos la vuelta y doramos.

Listos para emplatar?
Ponemos sobre el plato la salsa arrabiatta, dos raviolis, un poco de queso ricotta, y nuestro aceite de albahaca sobre el borde del tomate, Mj le puso unos brotes variados para decorar, me pillo que no tenía, pero le van genial, listo nuestro plato, solo nos queda disfrutarlo en buena compañía. Tevasapuntar.