Cozinhe ou asse as batatas até ficarem ao ponto.

Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.

Coloque em uma tigela e deixe esfriar.

Acrescente o ovo, metade da farinha e o sal. Amasse bem e vá adicionando mais farinha até obter uma massa consistente.

Pegue porções de massa e, em uma superfície enfarinhada, faça rolos da espessura de um dedo e corte-os em cubos de mais ou menos 1,5 cm.

Cozinhe os nhoques, poucos por vez, em bastante água fervente com sal. Quando subirem à tona, deixe cozinhar por mais 3 minutos e retire-os com uma escumadeira e deposite-os em um escorredor.

Sirva ou em um refratário, intercale camadas de nhoque, molho e parmesão e leve ao forno quente para gratinar.