Batir hasta que se haga una crema la manteca con el azúcar y la sal

Incorporar los huevos, la ralladura y la esencia

En un bol profundo y ancho poner en forma de corona la harina tamizada con el polvo de hornear. En el centro poner la mezcla de manteca, azúcar y huevo.

Formar una masa, amasando poco. Poner film y descansar en la heladera al menos 30 minutos

Relleno: mezclar la ricota con la crema (o queso crema, lo que elijan). Agregar las claras sin batir, la ralladura, la esencia y el azúcar. Mezclar.

Estirar 2/3 de la masa y forrar una tartera (aprox 26 cm) rellenar. Pintar los bordes con huevo. Con el resto de masa tapar, pinchar la superficie y pintar con huevo.

Horno 170* por espacio de 40/45 minutos

Dejar enfriar bien, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable

Pueden ponerle a la base de la masa, antes de poner el relleno, una capa de dulce de leche (en preferencia que sea pastelero)