Porrusalda de Martín Berasategui
Gema la gaditana @Tevasapuntar
Os prometí en la receta de sopa de puerros que os traería una porrusalda de fiesta para una ocasión especial, y aquí esta, un plato elegante para que enamoréis a vuestros invitados sin duda.
Se la quiero dedicar a mi compañero David, sin el no habría sido posible, gracias de corazón, va por ti.Vamos a la cocina familia.
Porrusalda de Martín Berasategui
Os prometí en la receta de sopa de puerros que os traería una porrusalda de fiesta para una ocasión especial, y aquí esta, un plato elegante para que enamoréis a vuestros invitados sin duda.
Se la quiero dedicar a mi compañero David, sin el no habría sido posible, gracias de corazón, va por ti.Vamos a la cocina familia.
Paso a paso
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Ponemos una olla amplia con fondo de aceite y añadimos 2 dientes de ajo picados, el puerro en rodajas y la zanahoria y no dejamos de remover, añadimos las patatas y sofreímos unos minutos, añadimos el agua y la sal, dejamos cocer unos 25 minutos.
- 2
Mientras ponemos un cazo amplio con fondo de aceite para hacer pil pil, y añadimos los otros 2 ajos y la cayena, cuando empiece a tomar color, ponemos el bacalao en trozos, un minutos por cada lado, sacamos el bacalao y ligamos el pil pil.
- 3
Una vez este echa la porrusalda, añadimos el pil pil y mezclamos bien.
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Sacamos la mitad de las verduras sin caldo y trituramos, nos tiene que quedar una crema espesa, reservar.
El resto de la verdura la trituramos con todo el caldo, y nos debe quedar una sopa ligera, reservar. - 5
Vamos a montar nuestro plato, listos?Ponemos la crema espesa en el fondo del plato y con cuidado el bacalao encima, con una jarrita echamos la sopa por el borde, ponemos un poco de polvo de jamón y decoramos con cebollino,
- 6
Servir bien caliente con una jarra de sopa en la mesa para quien quiera añadir un poco más y no olvidaros de un buen vino, se van a enamorar seguro, lo que no sé si de vosotros o del plato jajaja, disfrutarlo. Tevasapuntar.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Gema la gaditana le encantará ver cómo quedó.
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Tengo un blog de cocina q se llama Tevasapuntar con recetas a vuestra disposición ,las iré poniendo x aquí poco a poco .Soy una amante de la cocina y el buen comer y los q me conocen dicen q tengo buenas manos ,q lo dicen ellos q no yo jejeje. Si tenéis dudas o preguntas con alguna receta o ingredientes no dudéis en preguntarme,os contesto en cuanto os lea ,a cocinarrrrrrhttp://tevasapuntar.blogspot.com/?m=1
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La receta la conocemos porque en País Vasco en tiempos de escasez de congrio y bacalao con su respectiva subida de los precios en el mercado, en la ciudadanía se optaba por consumir nabos, zanahorias, cebollas y puerros y está ligada ampliamente a la vida rural y a la cocina de subsistencia; más tarde con la llegada de Napoléon, se sustituyeron los nabos por las patatas.No obstante, se trata de una receta originaria de la gastronomía de Navarra, la Rioja y de País Vasco pero es típica también en otras regiones de España. Cada región de País Vasco tiene sus variantes; en Guipúzcoa se aumenta la cantidad de patata, en Vizcaya se añade bacalao desmigado, en La Rioja se añade la cabeza de la merluza y en Cataluña se echa butifarra picada, salmón o gambas, más cabe mencionarse que hay otras regiones de España que a la receta se le añade carrilleras.Os comparto la receta, espero que os guste.
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irune -
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