Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή για γαλακτομπούρεκο το νόστιμο, ξεκινήστε φτιάχνοντας το σιρόπι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέστε την ζάχαρη, το νερό και το ξύσμα λεμονιού (και ένα στικ κανέλας) και βάλτε το στο μάτι να πάρει βράση. Αφού αρχίσει ο βρασμός σιγοβράστε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη εντελώς. Βγάλτε το από την φωτιά, προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε. Βάλτε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει τελείως.

Για την κρέμα του γαλακτομπούρεκου (βήματα 2-7), ξεχωρίστε τους κρόκους των αυγών από το ασπράδι τους σε 2 διαφορετικά μπολάκια. Στις περισσότερες συνταγές για γαλακτομπούρεκο με σιμιγδάλι, τα αυγά προστίθενται ολόκληρα στο τέλος, αλλά στη συγκεκριμένη συνταγή γαλακτομπούρεκου τα κάνουμε μαρέγκα και τα ενώνουμε με την σιμιγδαλόκρεμα. Αυτό είναι το μυστικό για μία αφράτη κρέμα χωρίς την έντονη μυρωδιά αυγού που μπορεί να χαλάσει την γεύση του γαλακτομπούρεκου.

Βάλτε τα ασπράδια των αυγών στο μπολ του μίξερ και προσθέστε 50 γρ. ζάχαρης. Επιβεβαιώστε πως δεν υπάρχει ίχνος νερού και είναι καθαρά τα ασπράδια των αυγών, το μπολ και το σύρμα του μίξερ. Με το ηλεκτρικό σας μίξερ ή ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπήστε τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο και γυαλιστερό μείγμα το οποίο θα χύνεται στο μπολ αργά όταν σηκώνετε τις λάμες (μαρέγκα). Αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους μαζί με 50γρ. ζάχαρης μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό και να αφρίσει. Χρειάζεστε περίπου 5 λεπτά χτύπημα.

Με μία σπάτουλα προσθέστε 1/4 της μαρέγκας στο μείγμα των κρόκων και ανακατέψτε με απαλές κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Σταδιακά προσθέστε και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατέψτε.

Βάλτε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη και βάλτε τα να βράσουν. Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέστε σιγά σιγά το σιμιγδάλι και τις βανίλιες, χαμηλώστε την φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να αποκτήσει κρεμώδη υφή. (Προσοχή να μη καεί το σιμιγδάλι στον πάτο, ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.) Βγάλτε τη κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέστε μία κουταλιά βούτυρο και ανακατέψτε.

Ανακατέψτε τα δύο μείγματα, από το βήμα 5 και 6 και αφήστε τα στην άκρη. Μην ξεχάσετε να τα ανακατεύετε σε τακτά χρονικά διαστήματα έτσι ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα στο μείγμα, όσο ετοιμάζετε την υπόλοιπη συνταγή.

Για να ψήσετε το γαλακτομπούρεκο θα χρειαστείτε ένα μεγάλο ταψί, περίπου 20χ30 cm. Λιώστε 230 γρ. βούτυρο και αλείψτε τον πάτο του ταψιού και τις εσωτερικές του πλευρές. Αφαιρέστε τα φύλλα από την πλαστική τους συσκευασία. Θα χρειαστείτε 5 φύλλα για την βάση του γαλακτομπούρεκου. Αρχίστε να στρώνετε τα φύλλα ένα ένα μέσα στο ταψί ραντίζοντας τα ενδιάμεσα καλά με το λιωμένο βούτυρο. Στρώστε τα 4 πρώτα με τέτοιο τρόπο έτσι ώστε να εξέχει το μισό φύλλο από κάθε πλευρά του ταψιού, και το 5ο φύ

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 60 με 75 λεπτά μέχρι το φύλλο να είναι τραγανό και να ροδίσει

Μόλις το γαλακτομπούρεκο είναι έτοιμο, το σιροπιάζουμε ρίχνοντας το κρύο σιρόπι σιγά σιγά με μια κουτάλα πάνω στο φύλλο δίνοντας χρόνο να απορροφηθεί το σιρόπι από το γλυκό μας. Σερβίρετε αφού έχει απορροφηθεί όλο το σιρόπι. (Διατηρείται εκτός ψυγείου για 4-5 ημέρες. Το παραπανίσιο σιρόπι βοηθά στο να διατηρηθεί το γαλακτομπούρεκο φρέσκο.)