Berenjenas rellenas de verdura y anchoas
#calendario21
Tenía unas poquitas anchoas, que me chiflan con cualquier cosa y son una fuente de buenos nutrientes ( aunque de consumo moderado por la sal). También tenía una berenjena y poco tiempo; Así que echando mano de básicos congelados para emergencias, ! lista esta delicia!, que acompañé con ensalada de canónigos, aguacate y tomates cherry confitados (también disponible en otra de mis recetas)
Rápida, deliciosa, ! Y SIN HORNO.
Puedes hacer más y guardarlas en frigo o congelarlas 👌
Berenjenas rellenas de verdura y anchoas
#calendario21
Tenía unas poquitas anchoas, que me chiflan con cualquier cosa y son una fuente de buenos nutrientes ( aunque de consumo moderado por la sal). También tenía una berenjena y poco tiempo; Así que echando mano de básicos congelados para emergencias, ! lista esta delicia!, que acompañé con ensalada de canónigos, aguacate y tomates cherry confitados (también disponible en otra de mis recetas)
Rápida, deliciosa, ! Y SIN HORNO.
Puedes hacer más y guardarlas en frigo o congelarlas 👌
Paso a paso
- 1
Corta la berenjena por la mitad y vacía el interior para conseguir una barquita que luego vas a rellenar. Trocea la carne de berenjena que has retirado y reserva. Coloca las barquitas en un recipiente apto para microondas con un poquito de agua y programa unos 7 minutos o hasta que estén un poco blanditas (según tu gusto)
- 2
Mientras se cuecen las barquitas de berenjena en el micro, pon el aceite en una sartén y, cuando esté un poco caliente, añade, troceados: la cebolla, los pimientos y los ajos tiernos. Rehoga unos 7 minutos y añade los trocitos de berenjena reservada; rehoga hasta que todas las verduras estén blanditas y no suelten nada de agua
- 3
Añade las cucharadas de salsa de tomate, las especias y las anchoas troceadas; dale unas vueltas para integrar bien todos los ingredientes
- 4
Rellena las mitades de berenjena con la mezcla y coloca en una sartén pincelada con aceite. Cubre con el queso rallado y tapa la sartén. Mantén a baja temperatura hasta que se derrita el queso
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