Retira las cabezas a las gambas y pégalas, reserva los cuerpos limpios en un recipiente tapado en el frigorífico.

Pela y pica el puerro en juliana, pela y pica también la zanahoria en medias lunas.

Cubre ligeramente la base de una cazuela con aceite de oliva virgen extra y llévala al fuego, cuando esté caliente, tuesta las cabezas y carcasas de langostinos con un poco de sal, hasta que cambien de color. Incorpora entonces el puerro, la zanahoria, los tomates, con un golpe, baja el fuego y deja que se pochen las verduras.

Cuando empiecen a estar tiernas, moja con el licor y sube el fuego, deja evaporar el alcohol. En ese momento, añade el caldo, el arroz, pimienta blanca y un poco de sal, y deja cocer a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, hasta que el arroz esté cocido y toda la esencia de los langostinos esté en el caldo.

Pasa este preparado al recipiente de la Turmix o procesador similar, tritura hasta obtener una crema fina.

A continuación pásala por el colador chino para retirar todos los sólidos, y seguidamente vuelve a ponerla en la cazuela para llevarla de nuevo a ebullición