Croquetas de bacalao al pil pil
Total que me sobró un poco del bacalao al pil pil que hice para nochevieja y año nuevo y no se me ocurre mejor manera de aprovecharlo que haciendo unas croquetas.
Croquetas de bacalao al pil pil
Total que me sobró un poco del bacalao al pil pil que hice para nochevieja y año nuevo y no se me ocurre mejor manera de aprovecharlo que haciendo unas croquetas.
Paso a paso
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En cuanto a las cantidades sinceramente no he pesado los ingredientes, por norma general se suele utilizar 100gr de mantequilla 100gr de harina y un litro de leche, pero hoy he hecho un poco a ojo.
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Bajo mi punto de vista, igual me equivoco pero yo lo veo así, las cantidades son orientativas puesto que por una cosa u otra puedes querer una bechamel más compacta o más ligera, bien por qué te guste más de una u otra manera o bien porque la receta así lo pida. Así que en estos casos me parece más importante saber que quieres obtener y observar la masa que andar pesando cantidades.
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Antes de empezar desmigamos el bacalao al pil pil, se nos desligara un poco la salsa, pero no pasa nada.
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Derretimos la mantequilla con un poquito de aceite en un cazo (podemos coger el aceite del pil pil desligado), con la mantequilla derretida vamos añadiendo poco a poco harina. Para que no nos salgan grumos tamizamos la harina mientras mezclamos hasta formar una especie bola.
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Vamos añadiendo poco a poco la leche, hasta obtener la consistencia deseada más prieta o más ligera, sin dejar de remover. Este paso lo he hecho con un agitador, en unos 15 minutos la harina estará cocinada, entonces añadimos el bacalao con el pil pil y mezclamos bien unos minutos mas. Si se ha desligado mucho quitamos el exceso de aceite. No le he puesto más sal porque el punto de sal de bacalao era suficiente, lo que si le he puesto es un poco de pimienta blanca.
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Pasamos a un recipiente para que se enfríe. Una vez enfriado llevamos a la nevera hasta el día siguiente.
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Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Harina uso maicena, me gusta más cómo quedan. Freímos con abundante aceite y a degustar. ¡Buen provecho!!!
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El bacalao al pil pil es una receta clásica de la cocina vasca. Supone un pequeño reto conseguir que quede con una textura adecuada, lo que a veces no se consigue a pesar de dedicarle un buen espacio de tiempo y de esfuerzo. Es de esas recetas que vienen precedidas de un aura no común y a la que se aplican mil y un trucos. En realidad se trata de tener tres o cuatro ideas claras y luego practicar unas cuantas veces. No hay historias que valgan. Desde luego que hay que desalar el bacalao de manera adecuada. No debe quedar muy salado (sería incomestible) ni tampoco que parezca lavado (sin gracia). Si se escojen unas buenas tajadas lo mejor será desalarlo durante 2 días, cuidando cambiar el agua cada 8 horas, y siempre dejando el recipiente en que se desala dentro del frigorífico, para que se mantenga a temperatura constante. Hay bacalao de muy diversas calidades; yo prefiero el Faroe, pero comprendo que es cuestión de gustos. También hay quien escoje piezas medianas; yo no: unos buenos lomos serán lo mejor de todo para conseguir un plato redondo.En cuanto a los ingredientes, ya se sabe, son tan sólo cuatro, a saber: bacalao, ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra. No tiene más, el resto está en la gracia de tus manos, como decía la copla de Carlos Cano (en la canción se hablaba del dulce de calabaza). Vamos pues con él, y que Dios reparta suerte. -
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