Boquerones a la Romana
El boquerón es muy apreciado en la cocina mediterránea por su sabor y textura de sus lomos.
En España se consume de formas distintas: fritos, en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo y/ huevo, macerado en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva, previamente desecada en salazón.
En función de su presentación y de la región donde nos encontremos, éste pescado tiene distintos nombres, en la zona del cantábrico, le llaman "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o "bocarte" tanto si se prepara rebozado en harina y frito, como si se macera.
En toda la costa mediterránea y en la fachada atlántica andaluza se le denomina "boquerón" tanto a la fritura como al encurtido en vinagre.
Un amigo, Braulio me recomendó un macerado a aplicar y así lo he hecho en los segundos que hice y estaban deliciosos, por eso lo recomiendo, para que lo probéis, merece la pena.
Boquerones a la Romana
El boquerón es muy apreciado en la cocina mediterránea por su sabor y textura de sus lomos.
En España se consume de formas distintas: fritos, en aceite de oliva y previamente rebozados en harina de trigo y/ huevo, macerado en vinagre, sal, ajo, perejil y aceite de oliva, o como una semiconserva en aceite de oliva, previamente desecada en salazón.
En función de su presentación y de la región donde nos encontremos, éste pescado tiene distintos nombres, en la zona del cantábrico, le llaman "anchoa" cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva, o "bocarte" tanto si se prepara rebozado en harina y frito, como si se macera.
En toda la costa mediterránea y en la fachada atlántica andaluza se le denomina "boquerón" tanto a la fritura como al encurtido en vinagre.
Un amigo, Braulio me recomendó un macerado a aplicar y así lo he hecho en los segundos que hice y estaban deliciosos, por eso lo recomiendo, para que lo probéis, merece la pena.
Paso a paso
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Comenzamos por limpiar los boquerones, arrancamos la cabeza y tiramos hacia arriba, saldrán las vísceras, con un dedo abrimos por el centro y tiramos hacia abajo hasta que se abra completamente el pescado, sacamos la espina central, los lavamos y repetimos la operación con todos, reservamos unos pocos para hacer otra receta
- 2
Éstos los vamos a marinar, los pasamos a un recipiente, echamos ajo y perejil picado, cubrimos con el vino amontillado, espolvoreamos tomillo y salamos, lo cerramos y dejamos marinar en frío mínimo 4 horas
- 3
Mientras, seguimos con el resto del pescado, estos los pasamos por harina y huevo batido por éste orden, los ponemos a freír en abundante aceite de oliva caliente, a punto de humear y los doramos por ambas caras
- 4
A medida que se vayan haciendo los sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, repartimos en los platos y ya podemos degustarlos, con una cervecita bien fría entran de diez
- 5
Vamos a cenar el resto de los boquerones y los sacamos del frigorífico, ya ha pasado el tiempo, como veis han salido blancos gracias al vino, los secamos con papel absorbente de cocina, los enharinamos y freímos en abundante aceite caliente hasta que veamos que están hechos o sea cuando tomen color
- 6
Preparamos un recipiente para servir y ponemos como base un poco de verde, en éste caso escarola, la aliñamos, a medida que veamos que se hace el pescado lo vamos colocando sobre la ensalada, ya podemos degustarlos, éstos, maridamos con el mismo vino amontillado fresquito
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