Cómo es esta masa, es muy, muy diferente al trabajo con harinas blancas, dónde necesitamos más agua de lo normal, dónde obtenemos un pan no alveolado, pero si esponjoso gracias a la fermentación en bloque de un día o más.Estos panes sí o sí deben prepararse con masa madre, acá no hay gluten, recordá que lo integral es la cáscara del grano de trigo rico en vitaminas y fibras.Te preguntarás porque el agregado de levadura fresca, aporta al leudado de la masa, yo le agregué 10 gr. de levadura fresca.es un pan de los llamados especiales.Con este pan, con el de centeno, con otras harinas como la de espelta estás manejando preparaciones intensas en aspecto, sabor y olores muy interesante por cierto.Otro tema es la m.madre, mi m.m. la tengo hace 7 años y es de centeno integral.hay muchas biografías interesantes desde Bruno y Olivier(libro PAN),Yordi morera,ivan yarza y algunos otros de primer nivel, que ayudarán a tener un enfoque claro de como comenzar en este mundo placentero de la masa madre.Yo después de 7 años me animé a subir una receta empleando la masa madre.Recorda que la masa madre como tenés o vas hacer es la que 5000 años antes de cristo se hacía para el pan, no solamente es ancestral sino inocua, la reacción producida por micro organismo se traduce en ácidos lacticos, totalmente aceptable para nuestra microbiotica, el que ya tiene una m.m. está habituado a este tipo de conocimiento.a hacer pan en casa y en familia.

Tercer intento de hacer masa madre y no puedo estar más contenta con todo lo aprendido. Ingredientes simple y nobles se combinan con un proceso amoroso y paciente para dar un resultado de primerísima calidad e increíble saborNOTA: todos los reposos se deben hacer con la masa en el recipiente bien cubierto, yo lo hago con bolsa y repasador o una frazadita para que no tome frío.

Buscando opciones de pan con masa madre llegué por accidente a esta receta, que gustó a toda la familia. Así que quedó grabado este accidente culinario.

La masa madre se utiliza para elaborar un pan natural sin levaduras, con fermentos naturales. La proporción de masa madre es de 1/3 aproximadamente. Lleva tiempo pero vale la pena. Se hace una vez y luego se alimenta. El pan tiene un leudado largo de 5 a 6 horas.

Receta obtenida en un librito que compré en un viaje a España hace unos años. Nunca me había dedicado al tema de la Masa Madre y luego de un par de fracasos había bajado los brazos hasta que me encontré con el Proyecto de Masa Madre que publicó @Norali. Aquí va este pan rústico a la antigua, como en la edad media. Solo 4 ingredientes... voilà...

La trampa es un acortado del tiempo...Como ven salen bastante bien...no? Yo no tengo paciencia para esperar 12horas, como debería hacerse.

#magiaenlacocina La masa madre jamás había llamado mi atención y durante este período de cuarentena despertó toda mi curiosidad. Realmente me sentí muy entusiasmada al iniciar el proyecto de realizar mi 1º masa madre junto con mis amigas Romi (compañera de trabajo) y Ceci (profe de inglés), viendo que pasaba y como iban creciendo nuestras "mascotas". Ahora empezamos con la siguiente etapa de probar elaborando panes, pizzas ...y ya iremos por más, me encantan los desafíos.Confieso que este fue mi 2º pan, el 1º no salió como esperaba y como todo cada técnica tiene su práctica y propia experiencia. Mi guía en este estudio fue el genio de Gluten Morguen.

Continuando con el experimento de masa madre de mi librito comprado en España hoy les comparto esta receta de La Tahona, panadería de Segovia. Unas baguetes de estilo francés...

Hace poco empecé en el proceso de trabajar con masa madre, y descubrí sabores totalmente distintos. Es un proceso muy artesanal de varios días, pero sencillo y gratificante.Te invito a buscarme en Instagram para aprender a hacer masa madre. @galucocina

Había que hacer la experiencia del uso de la masa madre.👩‍🍳Realmente este es un ejemplo de disfrutar del camino, del proceso💟. Le dimos de comer, atención, cariño, suavidad, tiempo, paciencia y, el producto nos devolvió lo entregado en el final de su cocción.No es parte del perfil de mi cocina por el tiempo pero, puede que vino para quedarse 😍

#magiaenlacocina Tenía en la heladera un poco de masa madre, la active e hice un pan integral para mí desayuno.

#delantaldorado la receta es completa de @gluten.morgen busque bastante y es el que mejor explica todos los pasos.tuve varios intentos hasta que logre que salga

Buenos dìas, como les prometí ayer, hoy les muestro el segundo pan, ya un poco más trabajado y con mejor aspecto, jaja, diran este esta loco con la masa madre, en realidad me copo, la siguiente receta voy a probar unas pizzas

Pan muy sencillo. Rico y barato!Echo 95% de masa madre real.Aclaración. Si tú masa madre está bien alimentada y tiene tiempo de fermentación NO USES EL AGREGADO DE LEVADURA SECA.

Es la primera experiencia de pan con masa madre. Son unos panes típicos de Cataluña. Usé el experimento de Masa Madre receta de @Norali y una receta de un libro sobre panes que compré en un viaje a España. Salieron espléndidos

Buenas noches, acá regresando para comentarle mi primer exèriencia con la masa madre, les aclaro que cuando iniciè no sabia que saldría porque porque el levado era en frío, en frío dije, bueno ya estamos en esta sigamos, y así fuè, saliò un exquisito pan, nada mas que yo no supe darle forma, intente un flauta y saliò pan eso saliò pan jaja

#cocinasaludable lleva tiempo y paciencia.Pero el resultado del sabor, la humedad y lo saludables que son los panes de masa madre, hacen que valga la pena!

Les dejo la receta de mi primer pan con masa madre. No fue perfecto, pero salió riquísimo 🙌🏼. Valió la pena el esfuerzo de crecer mi propia masa madre. Espero que se animen a intentarlo. Probablemente con la práctica salgan mejores panes y más lindos, pero yo quede súper contenta porque quedó mejor de lo que esperaba para ser un primer intento🥰.Les dejo el video de donde saqué la receta por si quieren ver el procedimiento de manera más clara y precisa.https://youtu.be/rkoLmraD79A#delantaldorado

Un rico pan con una mezcla de harinas, saludable y con mucho sabor a pan de verdad!!!!

#Pan# Muy buenos días, si no les comente, soy un adorador del pan, siempre probando e innovando y además entreverando digamos así, toda clase de recetas que voy cocinando, ahora prepare una con masa madre, una cucharadita de levadura seca, harina integral y harina común, leche, manteca y semillas, más la agregada e invitada especial "La Miel" , me llevo 12 horas y conseguí un pansote bien grandote y rico, vamos a la receta

Hace unos días atrás subí la receta de la masa madre , hoy la utilizo para hacer pan de campo.

Una receta distinta que combina masa madre con ingredientes de la cocina de Medio Oriente . ¡Es exquisito!

Es un pan artesanal, sin aditivos. Espectacular, se deben respetar los tiempos

#Salado# Buenos dìas, les prometì compartir el pan de pita con masa madre, desde que me encontrè con la masa madre, probè toda clase de pan, y todas las recetas fueron exitosas, no volvì a usar levadura para pan, es como enamorarse de algo, así es la cocina todo amor, para que las cocciones tengan ese sabor exquisito

La masa madre en lugar de levadura para hacer el pan.

Tenía unos gramos de masa madre activa y la aproveche para hacer esta tortilla! Quedó espectacular!

En realidad, este pan es un salvador! Evita tirar a la basura tiempo y paciencia... Luego de casi 10 días alimentando mi MM no me daba indicios de estar 100% activa, entonces surge está recetaza!!!! Acá va...💕

#Vivalapatria# Buenos días en el día de la Patria, siendo una fecha tan importante para nosotros, quería hacer mi aporte, me encanta la panadería por eso ahondado mis conocimientos, leí a Ana Cristina sobre masa madre y pan , siendo esta masa muy de antaño ya era la que se utilizaba para los panes, hasta que conocimos la levadura que hoy utilizamos, les comento que este pan me llevó 24 horas, bastante tiempo pero cuando a uno le gusta, nos abocamos a este proyecto y salió fenomenal, acá les cuento, aclaro que me faltaron algunas fotos y pido disculpas, pero la emoción pudo más

Siguiendo con mi experimento con masa madre, hoy probé otra receta de mi librito comprado en España. Este es un pan típico de la Provenza... ideal para mojar trocitos en aceite de oliva. Seguí la receta "Experimento masa madre" de Norali. #FAT