Pan payés con masa madre
Nos vamos a Barna de #weekentour
Paso a paso
- 1
Hacemos la autolisis, para ello mezclamos la harina con el agua y dejamos reposar 1 hora como máximo, mínimo 20 minutos. Añadimos la masa madre y amasamos en tandas de dos minutos intercalando reposos de 12, hasta obtener una masa lisa y elástica, la sal la incorporamos después del primer descanso. Dejamos fermentar en un bowl tapado.
- 2
Desgasificamos y formamos el pan haciendo unos pliegues hacia dentro, dejamos fermentar de nuevo en un banetone o bowl con un paño de lino enharinado con los pliegues hacia abajo. Calentamos el horno a 230° con una bandeja en el fondo. Ponemos la masa en una fuente forrada con papel vegetal, vertemos agua sobre la bandeja del fondo para generar vapor y horneamos 20 minutos aproximadamente. Sacamos la bandeja y horneamos otros 30 minutos más o menos a 200°.
- 3
Dejamos enfriar sobre una rejilla. Buen provecho!!!!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Ir CrM le encantará ver cómo quedó.
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