Pan de masa madre
Para conseguir un buen pan de masa madre, hay que armarse de mucha paciencia, pues tarda com 9h en prepararse antes de hornear, por eso antiguamente lo amasaban la noche anterior, según me contaron mi suegra u tía. La constancia y paciencia es la mejor receta para un buen pan.
Pan de masa madre
Para conseguir un buen pan de masa madre, hay que armarse de mucha paciencia, pues tarda com 9h en prepararse antes de hornear, por eso antiguamente lo amasaban la noche anterior, según me contaron mi suegra u tía. La constancia y paciencia es la mejor receta para un buen pan.
Paso a paso
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Tamizamos en un bol el harina de fuerza y trigo, hacemos un hoyo y añadimos el agua templada, amasamos con la mano despacio hasta conseguir una masa fina, 10' +/-, tapamos bien con un paño y dejamos reposando 5'.
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Preparamos los 100gr de nuestra masa madre, extendemos un poco, sacamos la nueva masa y también la extendemos presionando con los dedos desde el centro hacia fuera, tenemos que extenderla el doble que la masa madre, intoducimos en el centro la masa madre arroparla y amasa durante 5' dejamos reposando 10'.
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Volvemos a amasar despacio procurando no maltratar la masa durante 5' si está muy pegajosa espolvorear un poco de harina dejamos reposando 15'. Siempre que la dejemos reposando bien tapada con paño.
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Untamos de aceite un bol, sacamos la masa y amasamos 3', hacemos una bola la ponemos dentro del bol y cerramos con film o bolsa de plástico, dejamos reposando de 3 a 4h, tiene que doblar como mínimo su tamaño.
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Cuando doble su tamaño, dependerá de la temperatura el tiempo que tarda, sacamos la masa extendemos con las manos y añadimos la sal, amasamos unos 7' notaras que se endurece la masa es normal por la sal, sigue amasado con cariño notaras que en 2' vuelve a ser blandita y elástica. Le damos la forma que queramos, hacemos los cortes y dejamos reposando de 4 a 6h doblara su tamaño el tiempo depende de la temperatura.
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En total fermentamos la masa 2 veces, se puede cocinar después de la primera fermentación. Si te saltas la segunda fermentación añade la sal en el punto 4, después pasa al 5 amasado 7' y
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Ponemos el horno a 210 grados fuego arriba y abajo, cocinamos 45', si se dora muy deprisa lo podemos tapar con papel de aluminio. No es necesario precalentar. Si puedes producir vapor de agua mucho mejor, cuando se caliente bien el horno puedes pulverizar agua en las paredes.
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Con las dos fermentaciones se consigue una masa consistente y esponjosa, a la vez que un pan que dura más tiempo.
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