Pincho de Morcilla con Piquillos, Cebolla caramelizada y Piñones
josevillalta @JoseVillalta_520
Una versión poco verosímil sitúa el origen de la morcilla en la antigua Grecia, según un relato que aparece en la Odisea de Homero, en realidad en él se alude a una mezcla de grasa y sangre calentada en un recipiente hecho de la piel de una cabra.
Los romanos recogen el testigo, como verdaderos especialistas en el mundo de la chacinería, entre ellas estaban “botullus o botellas”(morcillas) elaboradas con sangre que se generalizó en la Península Ibérica.
La primera descripción escrita de este tipo de embutido en la cocina española proviene de Rupert de Nola en su traducción castellana Toledo 1525
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Me ha dado por los pinchos, creo que la primavera ayuda a comerlos de una forma más desenfadada, en invierno apetece la cuchara. Preparamos las morcillas que las cortamos en trozos de un par de dedos cada una, lo que dé de si, las reservamos
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También sacamos los pimientos que vayamos a utilizar
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Los dientes de ajo los dividimos en dos partes, unos los laminamos y los otros los picamos fino y la cebolla la cortamos en juliana fina
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Vamos a freír las rebanadas de pan en una sartén con aceite, las empapamos bien hasta que se doren, las retiramos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, las reservamos
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Vamos a dedicarnos a dorar los ajos picados y a caramelizar la cebolla, la ayudamos con un poco de azúcar, un chorrito de vinagre y un poquito de agua y a fuego bajo y sin prisas dejamos hasta que tome color, la retiramos a un plato para que suelte el exceso de aceite
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Vamos a dorar los piñones que salteamos en un poco de aceite, cuándo lo consigamos los retiramos y reservamos
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Ahora doramos los ajos laminados, cuando cojan color los retiramos y reservamos
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En el mismo aceite echamos los Piquillos una cucharadita de azúcar y sal y dejamos que se vayan haciendo a fuego bajo, cuando veamos que los tenemos los vamos colocando individualmente sobre cada rebanada de pan
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Por último doramos los trozos de morcilla por ambas caras, colocamos sobre los pimientos la cebolla y sobre esta la morcilla
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Por último espolvoreamos los ajos fileteados y los piñones, regamos con el aceite de la fritura y ya podemos dar buena cuenta de ellos
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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