Pincho de Bacalao con Tomate seco, Cebolla caramelizada y salsa Teriyaki
josevillalta @JoseVillalta_520
Manuel Llano Gorostiza, Historiador y crítico de arte vizcaíno, publica en su libro Empresarios del magnesio una bella historia sobre la popularización del bacalao en el País Vasco.
Corría el año 1835 cuando el comerciante José María Gurtubay hizo un pedido de 100 o 120 bacaladas de primera superior, pero hubo un error en el telegrama y en lugar de la letra “o” añadieron otro cero. ¿El resultado?, llegaron al puerto algo más de un millón de piezas de bacalao.
Al año siguiente estalló la Primera Guerra Carlista y Bilbao estuvo bajo sitio durante meses, por fortuna, tenían pescado en salazón de sobra en sus almacenes, la población no pasó hambre y Gurtubay evitó la quiebra, convirtiéndose en una de las personalidades más relevantes del momento.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Nos vamos a dedicar prioritariamente a lo que más tarda en hacerse y ese ingrediente es la cebolla, la cortamos finamente en juliana y la ponemos en una sartén con un poco de aceite, la salpimentamos, echamos una c/s de Azúcar moreno y le ayudamos con un chorrito de vinagre ayuda a potenciar los sabores y un poco de agua para dejar más floja la cebolla.
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La dejaremos media hora más o menos o hasta que coja color, será el momento de retirarla y reservar, por otra parte preparamos dos tomates secos los disponemos en un plato con parte de su aceite
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Preparamos más cosas como las aceitunas y tostamos 2 rebanadas de pan, en esta receta lo hice en sartén a calor bajo o sea despacio, según mi gusto queda mejor
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Tenía un lomo de bacalao ya desalado congelado y decidí descongelarlo, aproveché algo más de la mitad para hacer una tortilla el resto para este pincho, lo doramos a calor alto con un poco de aceite
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Disponemos los tomates secos sobre las rebanadas de pan, sobre estos disponemos el bacalao y sobre este repartimos la cebolla caramelizada
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Por último regamos el pincho con salsa teriyaki, es una salsa más bien dulce y hace un contraste perfecto, sólo nos resta poner aceitunas negras al gusto
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Ya podemos dar buena cuenta del pincho, he hecho sólo dos pinchos pero aconsejo hacer más pues están riquísimos y cuando los degustas saben a poco
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A josevillalta le encantará ver cómo quedó.
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Me encanta la cocina y cocinar, las recetas mejores son las más sencillas y las más tradicionales, debemos cocinar y publicar para que no se pierdan, tenemos esa obligación, posiblemente las vamos variando poco a poco pero es normal, la evolución es imparable, hace muchos años el marisco solo lo comían las clases media y baja, y en cambio los pollos los comía la clase alta, todo cambia, gracias a dios tenemos productos que desconocíamos hasta hace poco, hoy podemos consumir artículos fuera de temporada, tenemos un abanico más amplio para cocinar, quién ama la cocina debe preservar la herencia de nuestros ancestros, eso es amar la cocina
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