Calamares rellenos del propio calamar y de Panceta ibérica

El amplio repertorio gastronómico que ofrece el calamar se aprecia en los hogares y restaurantes de nuestro entorno, es un recurso culinario tan versátil como delicioso, que tiene buena acogida prácticamente en todos los paladares, este cefalópodo se puede degustar en bocadillo, anillas, arroces, rabas, guisos, rebozados, enteros o con salsas, y sus raciones se disfrutan en restaurantes y establecimientos hosteleros durante todo el año. Los calamares admiten el relleno de multitud de ingredientes se pueden completar con champiñones, verduras, otros animales de mar (como pueden ser las gambas o la merluza) e incluso al "estilo ibicenco", cuya elaboración más extendida incluye cebolla, ajo, huevos duros hervidos, perejil, laurel, piñones y un ligero chorro de leche, en este caso no me compliqué y simplemente lo rellené con una panceta ibérica que quitaba el hipo de rica que estaba y claro, un acompañamiento de diez.
Paso a paso
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Lo primero que hacemos es limpiar los calamares, separamos las bolsas de las alas y los tentáculos, los picamos a cuchillo en trocitos pequeños
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Por otra parte también picamos la panceta en trocitos pequeños
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Mezclamos bien ambos y con la ayuda de un huevo mezclamos todo, para que tenga más cuerpo echamos pan rallado y perejil picado, salpimentamos y mezclamos todo hasta integrar
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Rellenamos con esta mezcla las bolsas de los calamares y sellamos cada una con un palillo, los doramos en una sartén con un poco de aceite, vuelta y vuelta para que se doren, retiramos y reservamos
- 5
En el mismo aceite doramos los ajos picados, cuando comiencen a coger color agregamos la cebolla, salpimentamos y dejamos que se poche, seguimos, echando la zanahoria
- 6
Después de 5 minutos echamos el tomate y el vino, mezclamos y dejamos 10 minutos o hasta que evapore el alcohol, veremos que poco a poco reduce a la mitad
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Agregamos las patatas y los calamares, cubrimos con el caldo y dejamos que se vayan haciendo ambos, vamos pinchando las patatas para saber cuando están hechas, cuando falten 5 minutos agregamos los guisantes
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Ya podemos repartir en los platos, es importante proveerse de una buena cantidad de pan, pues la salsa está de diez
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Comentarios (2)
que gran tema para hablar, para guisar, para soñar..!! Muy ricos tus cefalópodos !!!!