Se corta la cebolla en juliana y se pone en una sartén con un poco de aceite y un pellizco de sal a fuego medio. Se pica en pimiento y se echa en la sartén. Se pelan los tomates y se les quita las semillas y se van incorporando a la sartén. Se añade bien servido de tomillo, un pellizco de romero y un pellizco de nuez moscada. También una puntita de la cucharita de pimentón.

En la misma sartén, ahora vacía, se vierten 3 cucharadas de aceite de oliva y se dora a fuego fuerte la carne de cerdo, y la salpimentamos en la misma sartén mientras le damos vueltas para que no se pegue y se dore por todos los lados. Cuando ya no se vea ningún color rosado en la carne se vierte el otro cuarto de vaso de vino blanco y al igual que antes se tiene a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Se vierte todo en la cazuela, le damos unas vueltas con la pala. Ponemos la cazuela a fuego medio durante 1 hora y media, con la tapadera puesta. Removemos de vez en cuando para comprobar que no se pegue. Al final la carne debe quedar muy blandita.

Lo ponemos al horno, que ya debe estar precalentado a 180 grados. 20 minutos. Después lo sacamos y con un pincel le damos por encima con huevo batido y lo ponemos a dorar otros 5 minutos más. Al final deben quedar como en la foto.

Dejar enfriar en una rejilla y cuando esté frío ponerlas en una bandeja de cartón con un papel de decoración. Si hace mucho calor, cuando ya se haya enfriado se puede guardar en el frigo tapada con papel de aluminio por un par de días.