Si se va a usar salmón congelado, se deberá descongelar previamente en nevera.

Lavar bien los puerros y cortarlos en rodajas de 1 cm aproximadamente

Calentar aceite en una sartén

Añadir los puerros y pochar

Mientras se cocina el puerro, descongelar las espinacas en el microondas si procede

Añadir las espinacas a la sartén, remover y saltear. Reservar cuando las verduras adquieran el punto deseado.

Precalentar el horno a 220 grados

Desenrollar la masa y ponerla sobre el molde para la quiche, dejando el papel entre la masa y el molde. Otra opción es prescindir del papel y engrasar bien el molde para que no se pegue (en ese caso se puede añadir un poco de harina también).

Presionar la masa contra todo el molde (el fondo y las paredes) para que coja su forma

Pinchar la masa con un tenedor por toda su superficie para evitar que suba al hornear

Distribuir garbanzos secos por toda la superficie del molde para que su peso contribuya a que la masa no suba. Puede ser suficiente con medio kilo aproximadamente. Alternativamente, se pueden usar unas bolitas de cerámica que se venden específicamente para este fin.

Cortar la masa sobrante con un cuchillo para que se ajuste con precisión a los bordes del molde

Recortar con unas tijeras el excedente de papel, pero sin apurar

Hornear la masa durante unos 15 minutos aproximadamente.

Mientras, añadir los huevos a un bol grande y batirlos

Añadir al bol la leche evaporada, la sal, la pimienta y la nuez moscada y seguir batiendo

Cortar el salmón en dados y añadirlo al bol

Cuando la masa haya terminado su tiempo de horneado, sacarla del horno y dejar que se enfríe. Mantener el horno encendido.

Cuando la masa se haya templado, retirar los garbanzos (o las bolitas de cerámica), que se podrán guardar para darles el mismo uso en futuras ocasiones.

Ahora tenemos la opción de desmoldar la masa o bien de seguir cocinando la quiche en el molde. Si hemos usado masa brisa, será más fácil desmoldar que si hemos optado por masa de hojaldre, ya que el hojaldre es más frágil y se endurece menos. Con algunos moldes el desmoldado es más fácil que con otros. Si no estamos seguros de si se romperá, es mejor dejar la masa en el molde.

Verter sobre la masa el relleno que hemos reservado en el bol, y extenderlo homogéneamente por su interior

Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas si no viene ya cortado y distribuirlas por la quiche.

Hornear durante 20 minutos más.

Opcionalmente, encender el grill al final para dorar la quiche al gusto, con cuidado de que no se queme. Si el queso y los bordes ya están dorados, se puede omitir este paso.

La quiche ya está lista para servir. Se puede presentar en el mismo molde si no la habíamos desmoldado ya, o se puede desmoldar ahora con cuidado, ayudándose del papel si procede.